Pousser la porte d’Au Vieux Pétrin, c’est s’offrir une parenthèse gourmande au cœur de Lyon. Entre l’odeur du pain chaud sortant du fournil et la vue des pâtisseries dorées, cette boulangerie artisanale est une escale privilégiée pour les amateurs de saveurs authentiques. Que vous soyez un riverain fidèle ou un visiteur de passage, l’établissement conjugue savoir-faire traditionnel et accueil chaleureux pour répondre à toutes vos envies.
Une boulangerie artisanale sous le signe de la qualité Banette
Au Vieux Pétrin n’est pas une simple boulangerie de quartier. En tant que partenaire de la marque Banette, la maison respecte une charte de qualité stricte, garantissant des farines sélectionnées et des méthodes de panification rigoureuses. Ici, le travail de la pâte est une priorité, laissant le temps au levain de développer ses arômes naturels.
Le secret d’un pain d’exception
Le pain est le pilier de notre offre. Chaque jour, nos boulangers proposent une gamme variée qui dépasse la baguette classique. Le pain au levain, avec sa croûte croustillante et sa mie alvéolée, est l’un de nos produits phares. Il se décline en pain de campagne, pain de seigle ou aux céréales, offrant des textures adaptées à chaque plat, du fromage affiné aux confitures du matin.
Des ingrédients naturels pour un goût authentique
Notre philosophie repose sur l’utilisation d’ingrédients naturels. Nous excluons les additifs superflus pour mettre l’accent sur la pureté des matières premières. Cette approche permet de retrouver le goût originel du blé et d’assurer une meilleure digestibilité. Cette exigence crée un lien de confiance avec la clientèle lyonnaise, attentive à la transparence et à l’origine des produits consommés au quotidien.
La carte gourmande : de la viennoiserie au snacking
Si le pain est roi, la gourmandise occupe une place centrale. Au Vieux Pétrin propose une sélection de plaisirs sucrés et salés qui évoluent au fil des saisons pour garantir fraîcheur et diversité.
Pâtisseries et viennoiseries faites maison
Les amateurs de douceur trouveront leur bonheur parmi les chaussons aux pommes fondants, les croissants pur beurre et les pâtisseries traditionnelles. Chaque pièce est confectionnée sur place par nos artisans. Lors des périodes festives, comme à Pâques, la boutique propose des chocolats de fête artisanaux, illustrant un savoir-faire qui s’étend jusqu’à la confiserie.
Une pause déjeuner équilibrée à emporter
Pour les travailleurs du quartier et les étudiants, notre section snacking offre une alternative saine à la restauration rapide. Les sandwichs sont préparés chaque matin avec du pain frais et des garnitures de qualité. Salades, quiches et spécialités de la cuisine française complètent cette offre idéale pour un déjeuner sur le pouce sans sacrifier le goût.
Le choix d’un produit artisanal crée un écho particulier dans un quotidien saturé de produits standardisés. En privilégiant une fabrication manuelle, nous redonnons une voix à la matière brute. Chaque coup de lame sur la pâte avant l’enfournement et chaque dorure au pinceau sur une brioche sont une signature unique. Cette vibration entre l’artisan et son produit se transmet au client, transformant un simple achat de pain en un acte de soutien à un patrimoine vivant où le geste humain prime sur la machine.
Informations pratiques et services pour simplifier vos achats
Pour répondre aux besoins d’une clientèle active, Au Vieux Pétrin a structuré ses services afin d’offrir une expérience fluide, que ce soit pour une visite improvisée ou une commande spécifique.
| Service / Information | Détails pratiques |
|---|---|
| Adresse | Lyon (proche centre-ville) |
| Téléphone | 04 78 37 85 19 |
| Modes de paiement | CB, Espèces, Tickets Restaurant, Paiement dématérialisé |
| Services | Vente à emporter, Réservation possible |
| Jour de fermeture | Lundi |
Comment organiser votre visite ?
L’établissement est ouvert du mardi au dimanche, couvrant ainsi les besoins du week-end, moment privilégié pour les brunchs en famille. Pour éviter les files d’attente aux heures de pointe ou pour s’assurer de la disponibilité de votre pain spécial, nous conseillons d’utiliser le service de réservation par téléphone. Cette recommandation est particulièrement valable pour les commandes de gâteaux de réception ou les grandes quantités de viennoiseries.
Accessibilité et paiement
Située dans une zone accessible de Lyon, la boulangerie facilite le quotidien en acceptant une large gamme de moyens de paiement. Que vous utilisiez votre carte bancaire, votre smartphone pour un paiement sans contact ou vos titres-restaurant, l’encaissement est rapide. Le service à emporter est optimisé pour que votre passage en boutique soit efficace.
Recette signature : Le Pain de Campagne à la mode « Vieux Pétrin »
Pour ceux qui souhaitent s’essayer à l’art de la boulangerie chez eux, voici une inspiration de recette respectant les principes de fermentation lente que nous appliquons quotidiennement.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce pain, prévoyez 500g de farine de tradition (T65), 100g de farine de seigle (T130) pour le caractère, 420ml d’eau de source à température ambiante, 120g de levain liquide actif et 12g de sel de Guérande.
Étapes de préparation
Commencez par l’autolyse en mélangeant les farines et l’eau grossièrement, puis laissez reposer 45 minutes pour détendre le gluten. Ajoutez ensuite le levain et le sel pour le pétrissage, à mener doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Pour la première pousse, laissez la pâte lever à température ambiante pendant 3 heures en effectuant des rabats toutes les heures. Façonnez délicatement une boule ou un bâtard sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un panier fariné (banneton) pour l’apprêt et laissez lever encore 2 heures, ou une nuit au réfrigérateur pour plus d’arômes. Enfin, pour la cuisson, préchauffez votre four à 250°C avec une plaque lèchefrite. Enfournez le pain, versez un verre d’eau dans la lèchefrite pour créer de la buée, et baissez à 230°C. Cuisez environ 35 à 40 minutes.
Le résultat doit être un pain avec une croûte bien colorée et une odeur de noisette caractéristique des produits que vous retrouvez chaque matin chez votre artisan boulanger.
